Menu expérience Chandeleur

Menu autour du  "tamal de la Candelaria” (tamal de la Chandeleur)

5 temps au dîner, pour l’ensemble des convives 
du 2 février au 2 mars 
86 €/personne

Botana

 

Tamal barbon. Spécialité de Sinaloa

Gamba, huatape, piment chipotle

Suggestion d'accord : Mahani, Mezcal joven Artesanal. Espadin

 

Muckbil. Spécialité de Yucatan

Pleurotes, salsifis, haricots noirs, roucou, cuit dans une feuille de bananier

Suggestion d'accord : Vin Blanco Clandestino 2020

 

Kúrhaunda. Spécialité de Michoacan

De la région purepecha, poitrine de porc, salsa tomatillos récolte 2023, légumes de saison, crème de fromage frais

Suggestion d'accord : Tequila 100% Agave Codigo 1530 reposado

 

Molé de la Chandeleur, tamal Harmonie 

Molé de la casa 22 ingrédients, tamal de confit de canard

Suggestion d'accord : Vino tinto Contraste 2017, Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon

 

Elixir Santa Maria

 

Maria Magdalena 

Tête de mort au chocolat, mousse de cajeta, compotée de potimarron

Suggestion d'accord : Herradura, Tequila 100 % Agave. Extra Añejo 

 

Mignardises

 

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