Chicahualco, la table Mexicaine, est le fruit d'une vie derrière les fourneaux au Mexique et de dix années de travail, de recherche et de promotion de la Culture Gastronomique Mexicaine en France.

C'est le partage de mon apprentissage culinaire à Chicahualco, mon village natale, village de cuisinières. C'est aussi le partage d'une infinité de voyages gastronomiques à travers le Mexique, où j'ai compris l'esprit de générosité des femmes  mexicaines et de la douceur de leurs cuisines.

Une cuisine mexicaine traditionnelle de saison et qui s’imprègne de différents parfums de chaque coin du vaste territoire mexicain. 

Une cuisine complexe, riche, mais à la fois subtile et délicate, un symbole de mon identité, "tradicional mexicana".

Le Mexique est un pays riche en culture, en techniques et en connaissances culinaires. Mon souhait est que chaque plat puisse vous transporter au-delà de l'Atlantique et que, à chaque bouchée, une douce brise mexicaine vienne réchauffer votre esprit.